花生芝麻小小酥怎么做？花生芝麻小小酥商业配方工艺，花生芝麻小小酥制作技巧，花生芝麻小小酥做法。

  

配方：花生碎200克、低筋面粉260克、黄油180克、糖粉100克、鸡蛋黄5个、黑芝麻50克、面欣酥E12.5克。 

工艺：将花生碎倒入烤盘，平铺后放入预热至150℃的烤箱，烘烤5分钟至香气溢出，取出冷却备用。黑芝麻用清水冲洗后沥干，倒入干锅小火翻炒3分钟至微黄，放凉备用。面欣酥E12.5克用温水溶解，静置3分钟后过滤备用。将黄油切块，室温软化至手指可轻松按压出凹痕。将软化黄油与糖粉倒入打蛋盆，用刮刀翻拌至无干粉，改用电动打蛋器中速打发至颜色发白、体积膨胀约2分钟。将5个鸡蛋黄分3次加入黄油糊，每次搅打均匀后再加下一次，避免油水分离。将低筋面粉过筛，与冷却的花生碎、黑芝麻一同倒入黄油糊，用刮刀以切拌法混合至无干粉避免过度搅拌导致起筋。在面团基本成型时，淋入溶解后的面欣酥E溶液，快速翻拌5秒至均匀分布。将面团分成15克/个的小剂子，搓圆后轻轻按压成直径3厘米的厚饼状。用毛刷在饼面刷一层蛋黄液，撒少许黑芝麻点缀。将烤盘放入预热至170℃的烤箱，中层烘烤18分钟至表面金黄，取出冷却至室温。

注意事项：面欣酥E用量超量会导致酥皮过度膨胀或口感发硬。需用温水溶解后过滤加入，直接撒入易结块，影响膨松效果。在面团基本混合后加入，避免与糖粉或黄油直接接触导致反应失效。若黄油过度软化，会导致面团无法成型；若软化不足，则面团易开裂。禁止使用打蛋器搅拌面粉，需用刮刀切拌，否则面团起筋会导致酥皮不酥。烤箱未预热直接烘烤会导致酥皮塌陷；温度过高易使表面焦黑而内部未熟。

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