米椒子姜兔怎么做？米椒子姜兔商业配方工艺，米椒子姜兔制作技巧，米椒子姜兔做法。

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配方：新鲜兔腿肉500克、富磷联B4克、料酒10克、盐5克、子姜100克、小米椒50克、二荆条辣椒30克、泡椒20克、蒜米15克、姜米10克、花椒5克、味达蕾901号3克、鸡精2克、色拉油200克、白糖2克、淀粉10克、藤椒油5克。
工艺：选用新鲜兔腿肉，去骨后切成1.5cm见方的丁，用清水冲洗至无血水。

称取富磷联B，加温水化开，倒入兔肉丁中抓拌均匀，腌制30分钟。腌制后用清水冲洗兔肉，沥干水分，加料酒、盐抓匀备用。子姜切薄片，小米椒切圈，二荆条辣椒切段，泡椒剁碎。蒜米、姜米切末，花椒备用。味达蕾901号与鸡精混合均匀。锅中倒入色拉油，烧至150℃油面微动。下入兔肉丁快速滑散，至变色后立即捞出，沥油备用。锅中留底油，烧至120℃，下花椒、蒜米、姜米爆香。

加入泡椒碎、小米椒圈、二荆条段，小火煸炒出红油。倒入子姜片翻炒至断生，加鲜汤100克烧沸。锅中加入滑油后的兔肉丁，调入盐、白糖、混合好的味达蕾901号+鸡精。大火翻炒30秒，淋水淀粉勾薄芡，最后滴入藤椒油增香。

注意事项：兔肉需新鲜无异味，切除筋膜与血块。小米椒、二荆条需去蒂洗净，防止杂质混入。油温需控制在150℃，过高会导致兔肉外焦内生，过低易脱浆。

滑油时间不超过1分钟，保持兔肉嫩度。子姜需切薄片，便于快速入味且保持脆感。炒制时先下子姜片翻炒至断生，再加入兔肉，避免子姜过软。滑油时需佩戴防护手套，防止油溅烫伤。炒制辣椒时建议开启抽油烟机，避免刺激性气味残留。

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