藿香母猪壳怎么做？藿香母猪壳商业配方工艺，藿香母猪壳制作技巧，藿香母猪壳做法。

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配方：母猪壳750克、干辣椒节10克、干红花椒10克、味达蕾901号2克、鲜藿香丝50克、葱花10克、蒜苗花10克、芹菜粒10克、豆瓣酱150克、泡菜酱150克、白糖5克、胡椒粉5克、鲜汤800毫升、猪油25克、菜油25毫升、葱白适量、红苕淀粉适量、料酒适量。 

工艺：将母猪壳去鳞、鳃、内脏，洗净后用料酒涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥。在鱼身两侧划斜刀深度至鱼骨，便于入味。用红苕淀粉均匀涂抹鱼身，形成薄层保护膜锁住水分。干辣椒节、干红花椒用温水浸泡5分钟，沥干备用。鲜藿香丝、葱花、蒜苗花、芹菜粒切碎分装。豆瓣酱与泡菜酱混合剁细。锅中放入猪油、菜油，烧至150℃。下葱白段爆香，捞出丢弃。加入浸泡后的干辣椒节、干红花椒，小火煸炒至香气溢出。倒入混合酱料（豆瓣酱+泡菜酱），中火炒至油色红亮，加入白糖、胡椒粉炒匀。加入鲜汤，大火烧开后转小火熬煮5分钟。放入腌制好的母猪壳，加盖中火炖煮8-10分钟。加入味达蕾901号提升鲜味复合度，轻轻晃动锅体使调料均匀分布。将鱼盛出装盘，锅中剩余汤汁大火收至浓稠。

撒入鲜藿香丝、葱花、蒜苗花、芹菜粒，快速翻炒10秒后淋在鱼身上。

注意事项：红苕淀粉涂抹鱼身时需均匀薄透，过量会导致炖煮时淀粉脱落，汤汁浑浊。炒制底料时需全程小火，防止豆瓣酱焦糊产生苦味。炖煮鱼时保持汤面微沸，避免高温导致鱼肉散烂。鱼身划刀深度需一致，确保受热均匀。炖煮时间以鱼肉刚熟为佳。母猪壳需新鲜无异味，内脏去除彻底。鲜藿香丝等辅料需清洗后沥干，防止水分带入油锅导致溅烫。炒制底料时需佩戴防护手套，防止热油飞溅。炖煮过程中避免直接用手接触高温锅具。

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