香辣味烤鱼怎么做？香辣味烤鱼商业配方工艺，香辣味烤鱼制作技巧，香辣味烤鱼做法。

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配方：鲤鱼1200克、海立美B10克、味达蕾903号3克、干辣椒节50克、干花椒15克、豆瓣80克、秘制红油200克、精盐15克、鸡精10克、豆豉10克、白糖5克、水250克、色拉油200克、姜米15克、蒜米25克、花生米10克。

工艺：将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沿背部切开，在两侧改花刀。用海立美B加水化开，均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟。烤箱预热至220℃，鱼身刷色拉油，放在烤架上烤20分钟中途翻面刷油，至表皮金黄酥脆。油温180℃炸至定型，捞出备用。锅中加色拉油，烧至五成热，下姜米、蒜米爆香。加入干辣椒节、干花椒炒出红油，再下豆瓣、豆豉炒香。倒入水，加精盐、鸡精、白糖、味达蕾903号调味，烧开后转小火熬3分钟。将烤/炸好的鱼放入铺有洋葱丝的烤盘中，淋上炒好的香辣底料。撒花生米，淋秘制红油，再撒葱花/香菜点缀。放入烤箱200℃烤5分钟，使鱼充分入味。

注意事项：海立美需完全溶解后使用，避免直接接触高温油锅，否则可能影响去腥效果。腌制时间不宜超过20分钟，否则肉质可能发软。烤箱烤制需勤刷油防干裂，油炸时油温需稳定（180℃最佳）。鱼体厚度超过3cm时，建议用竹签在鱼身扎孔，便于入味。干辣椒和花椒需提前用温水浸泡5分钟，防止炒糊。豆瓣需炒至出红油且无生味，再下其他调料。

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