调味与配方：
干辣椒节 50 克---80 克，干花椒15---20 克，豆瓣80 克，秘制红油200 克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，味达蕾63#秘制鱼汤料适量，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鲤鱼1000克----1200克。
将鲤鱼洗净，放入海立美B10克腌制5小时。
香辣味的制作方法：
原料的初步加工：
干辣椒切 3 厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03 厘米见方的粒，芹菜切切03 厘米见方的粒，黄瓜切4 厘米长的节，芹菜切4 厘米长的节，洋葱切4 厘米长的节。
制作方法：
炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制红油，味达蕾63#秘制鱼汤料，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。
烤鱼方法：
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
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