铁板蛋豆腐怎么做？铁板蛋豆腐商业配方工艺，铁板蛋豆腐制作技巧，铁板蛋豆腐做法。

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配方：黄豆380克、肉臊子200克、花生碎、芹菜颗、葱花、鸡蛋液、味达蕾901号1克、豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米、盐、鸡精、生粉、色拉油各适量。 

工艺：把泡好的黄豆打成浆，去渣后盛入盆中，加入鸡蛋液（两者比例为1∶1），掺入适量的水，加入生粉（少许），调入盐、鸡精搅匀，送入蒸笼蒸制成蛋豆腐。接着将其取出来，切成小块，下入烧热的油锅煎至两面色呈金黄，铲出来装入垫有铝箔纸的铁板上。锅入油烧热，下肉臊子炒出油，放入豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米等炒香，味达蕾901号、调入盐、鸡精炒匀，起锅浇在铁板中的豆腐上，撒些事先炒香的花生碎、芹菜颗、葱花，即可。

注意事项：鸡蛋与豆浆需按1:1比例混合，比例失衡会导致豆腐凝固不充分或质地过软。豆浆需提前过滤豆渣，避免杂质影响成品细腻度。混合原料时需高速搅拌至均匀无颗粒，随后过筛去除气泡和杂质，防止豆腐内部出现空洞。

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