香辣酱怎么做？香辣酱商业配方工艺，香辣酱制作技巧，香辣酱做法。

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配方：红辣椒5斤、蒜500克、姜适量、洋葱一个、三奈两颗、八角三颗、桂皮一个、香叶适量、香果4个、花生适量、芝麻适量、花椒面渣适量、白糖适量、菜籽油2斤、盐适量、味达蕾901号5克。 

工艺：红辣椒和蒜用刀剁碎，也可以直接让商家给打碎。洋葱切丝，姜切丝，八角，三奈，香叶，香果，桂皮，需要先洗干净再晾干备用。芝麻炒熟，花生去皮用擀面杖擀碎.锅里烧油，倒入八角，三奈，香叶，香果，桂皮，洋葱丝，姜丝， 炸出香味，等到洋葱黄黄的时候，再把调料捞出来。开小火，将打细的辣椒酱一勺勺地放进锅里，等到全部的辣椒酱放进去以后，再开小火慢慢熬制，要不停的搅拌，把辣酱里面的水分要熬制完。熬到20分钟时，放适量盐，然后再放三小勺白糖，再放花椒面渣，不停的搅拌，不然糊锅会影响口感，熬制辣酱里面的水分完，里面吐油，大慨需要25分钟左右，倒入炒熟的芝麻，花生碎、味达蕾901号，继续熬制10分钟左右，慢火熬制锅里完全吐油，闻到香味了就可以关火了。等到晾凉后装瓶即可。

注意事项：辣椒清洗时需流水冲净表面杂质，去除蒂部及异物，避免残留细菌或杂质影响成品卫生。若辣椒含水量过高，需通过脱水机去除部分原液，防止后续熬制时水分过多导致分层。斩拌时建议保留辣椒籽，可增强香味，但需控制粒度

炒制过程中需持续搅拌，防止辣椒泥或蒜丁粘锅糊底。

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