火焰青椒鸡怎么做？火焰青椒鸡商业配方工艺，火焰青椒鸡制作技巧，火焰青椒鸡做法。

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配方：土鸡2.5千克、青椒200克、红椒50克、富磷联B15克、姜片30克、葱段20克、蒜瓣15克、料酒20毫升、生抽15毫升、盐8克、白胡椒粉3克、干辣椒10克、花椒5克、八角2颗、香叶1片、郫县豆瓣酱15克、豆豉10克、白糖5克、食用油80毫升、高度白酒30毫升。

工艺：土鸡去内脏后切块，青椒切滚刀块，富磷联B用50℃温水溶解，冷却后使用。鸡块用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加入富磷联B溶液及腌料，抓拌均匀，冷藏腌制2小时。锅中倒油，烧至六成热，下干辣椒、花椒、八角、香叶小火炸香，捞出香料留油。同一锅中下姜片、葱段、蒜瓣炒香，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。放入腌好的鸡块，大火翻炒至表面微黄，加白糖提鲜。沿锅边淋入高度白酒，立即点火，待酒精燃烧殆尽后翻炒均匀。加入青椒、红椒块，快速翻炒至断生，尝味补盐即可出锅。

注意事项：腌制时间需≥2小时，确保充分渗透，提升鸡肉保水性与出品率。淋白酒前需确保锅具干燥，避免油水混合导致火焰失控。点火时人员远离锅口，使用长柄点火器操作。鸡肉浸泡去血水可减少腥味，富磷联B腌制后无需冲洗，直接炒制。炒制时需大火快炒，锁住肉汁，避免长时间加热导致肉质变柴。

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