五香红油怎么做？五香红油商业配方工艺，五香红油制作技巧，五香红油做法。

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配方：朝天辣椒粉10公斤、八角0.5公斤、三奈0.3公斤、小茴0.2公斤、花椒0.5公斤、香叶1公斤、味达蕾901号10克。 

工艺：将八角、三奈、小茴、花椒、香叶混合，用清水浸泡10分钟去杂质，沥干后粉碎成粗颗粒避免过细导致炸糊。朝天辣椒粉分为两份（7公斤底料+3公斤表层），底料用于炸香，表层用于增色。锅中倒入足量植物油，加热至220℃油面冒青烟，关火降温至180℃。将粉碎的香辛料全部倒入油中，小火保持160℃炸制8分钟，至香料金黄、香气浓郁时捞出残渣。待油温降至150℃，加入7公斤辣椒粉，快速搅拌至油色转深红约5分钟，关火。关火后立即加入剩余3公斤辣椒粉，利用余温激发出鲜艳红色。油温降至120℃时，加入味达蕾901号，快速搅拌30秒至完全溶解。将混合油倒入耐热容器，密封静置24小时，待香料残渣沉淀后过滤取上层红油。

注意事项：味达蕾需在油温低于120℃时添加，高温易破坏其活性成分导致增香效果减弱。香辛料炸制需全程小火，避免发苦；辣椒粉炸制温度过高会导致颜色发黑。辣椒粉分两次加入，底料炸香、表层增色，确保红油“色红味浓”。工具需提前高温消毒，避免微生物污染缩短红油保质期。

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