豆瓣红油怎么做？豆瓣红油商业配方工艺，豆瓣红油制作技巧，豆瓣红油做法。

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配方：咸辣豆瓣酱茸10公斤、植物油50公斤、味达蕾901号10克。 

工艺：咸辣豆瓣酱茸过筛去除杂质，植物油倒入不锈钢桶备用。味达蕾901号提前称量备用。锅中留15公斤植物油，升温至120℃，下豆瓣酱茸小火慢炒25分钟。炒至水分蒸发、颜色深红、酱香浓郁后关火。将炒好的豆瓣酱茸与剩余35公斤植物油混合，搅拌均匀。若需增辣增色，可在此阶段加入预炸辣椒粉。待油温降至140℃以下时，撒入味达蕾901号，快速搅拌1-2分钟至完全溶解。红油倒入耐热容器，加盖静置12小时以上。用细纱布过滤上层清油，装瓶密封保存。

注意事项：豆瓣酱茸炒制需全程小火，避免焦糊产生苦味。若添加辣椒粉，需分两次炸制。炒制砧板、锅具需与生肉分离，防止交叉污染。红油应透亮深红，无悬浮颗粒，气味浓郁无焦糊味。

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