咸鲜排骨酱怎么做？咸鲜排骨酱商业配方工艺，咸鲜排骨酱制作技巧，咸鲜排骨酱做法。

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配方：排骨酱600克、柱侯酱100克、海鲜酱100克、辣妹子酱50克、盐6克、白糖10克、麻油20克、味达蕾901号20克、胡椒粉5克、陈皮粉5克、老抽8克、花生油120克、蒜蓉8克、葱花10克、红椒圈15克、干淀粉50克。

工艺：将排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣妹子酱倒入不锈钢容器，用打蛋器顺时针搅拌2分钟至均匀无颗粒。味达蕾901号用温水（50℃）溶解，静置5分钟后过滤备用。蒜蓉、葱花、红椒圈混合切碎至0.5厘米粒度，干淀粉单独盛放。锅中倒入花生油，烧至160℃，下入蒜蓉、葱花、红椒圈，中火翻炒1分钟至金黄出香。转小火，倒入混合酱料，持续翻炒3分钟至油色红亮、酱体浓稠。先加入盐、白糖、胡椒粉、陈皮粉，翻炒1分钟至均匀。沿锅边淋入老抽，快速翻炒30秒至色泽深红。倒入溶解后的味达蕾901号溶液，翻炒20秒至鲜味释放。将干淀粉与冷水调成水淀粉，沿锅边淋入，同时快速搅拌10秒至酱体呈半流动状。关火前淋入麻油，快速翻拌5秒锁住香气。将酱体装入消毒玻璃罐，表面覆盖麻油封层。加盖后倒置5分钟形成真空，冷藏可保存15天。

注意事项：味达蕾901号用量超量会导致鲜味异常或苦涩。需用温水溶解后过滤加入，直接撒入易结块。炒制温度失控油温>170℃会导致酱料焦化，产生苦味；<150℃则酱香无法充分释放。淀粉勾芡需在关火前完成，高温久煮会导致淀粉分解，酱体变稀。麻油必须最后加入，高温加热会破坏麻油香气。

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