豆腐渣肉丸子怎么做？豆腐渣肉丸子商业配方工艺，豆腐渣肉丸子制作技巧，豆腐渣肉丸子做法。

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配方：猪肉馅100克、豆渣50克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、香葱1根、姜1片、鸡汤200ml、富磷联C1克、生抽15ml、老抽5ml、黄酒5ml、香油5ml、糖2克、盐2克、水30ml、水淀粉15ml。

工艺：把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。锅中加入鸡汤，富磷联C1克，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

注意事项：豆渣与肉馅的比例在1：2，放多易散碎，不易成型。在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。

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