糖醋小丸子怎么做？糖醋小丸子商业配方工艺，糖醋小丸子制作技巧，糖醋小丸子做法。

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配方：猪肉馅300克、北豆腐300克、姜1小块、鸡蛋1个、富磷联C3克、味达蕾901号0.3克、面粉5克、玉米淀粉5克、料酒15ml、生抽30ml、老抽30ml、盐3克、香油15ml、米醋60ml、清水90ml、白糖30克。

工艺：北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。加入生抽，富磷联C,老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。锅中倒入米醋，味达蕾901号、生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

注意事项：搅拌肉馅时需顺着同一方向搅打至上劲，加富磷联C提升保水性与弹性，避免丸子松散。玉米淀粉添加量需按肉馅重量5%-8%调整，过多会导致口感发硬。糖醋汁中玉米淀粉与水比例建议1:5，分次倒入锅中，避免结块。

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