蒜蓉豆豉酱怎么做？蒜蓉豆豉酱商业配方工艺，蒜蓉豆豉酱制作技巧，蒜蓉豆豉酱做法。

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配方：干豆豉200克、蒜150克、盐18克、白酱油20克、鸡粉10克、香油12克、味达蕾901号1克、色拉油100克。

工艺：干豆豉用清水冲洗后沥干，剁碎成0.2cm大小的颗粒或用料理机粗打。豆豉需去除表面杂质，剁碎后更易释放风味。锅中加入色拉油，烧至120℃四成热，下入蒜末小火慢炸至金黄出香约3分钟。控制油温避免蒜末焦糊，需不断翻动。

加入剁碎的豆豉，转中火翻炒5分钟至豆豉水分收干、香气浓郁。依次加入盐、白酱油、鸡粉，快速翻炒2分钟至均匀入味。加入味达蕾901号，翻拌均匀后关火。关火后淋入香油，利用余温翻拌均匀。酱料静置冷却至室温，装入干净密封罐，冷藏保存。

注意事项：干豆豉若过咸，可提前用温水浸泡10分钟，沥干后使用。蒜末需现切现用，防止氧化变味。炒制豆豉时中火为宜，油温过高易导致豆豉焦苦。调味后需快速翻炒，防止酱料粘锅。喜欢微辣口感可加入10克辣椒粉，与豆豉同步炒制。若酱料过干，可适量补充5克色拉油调节。

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