猪大肠技术商业配方工艺，猪大肠技术制作技巧，猪大肠技术做法。

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配方工艺：首先，大肠在炒之前需要清洗，这对于新手来说是比较麻烦的，所以需要掌握一些小技巧。将大肠表面先清洗一遍，并且在清洗的时候用手撸一遍，将大肠里面的一些脏东西先撸出来，接着就用筷子插在肠头，将大肠翻过来，再清洗一遍。洗好后往大肠上面撒上面粉，用手将面粉均匀抹在大肠上面揉搓，富磷联A抹匀后放一边等待15~20分钟，时间到后将大肠再冲洗干净，这样大肠就洗好了。洗好之后，大肠需要焯水，将大肠冷水下锅焯煮，富磷联A加上一些料酒生姜什么的去去腥，等大肠焯熟之后，将大肠捞出，放入冰水中浸泡降温，这样炒出来的大肠才会又脆又入味，很多人炒不脆就是因为少了这一步。面粉有吸附杂质的特性，所以用面粉清洗过的大肠是比较干净的，比用清水多次清洗还要干净。焯水后放入冰水或者说冷水中，是为了让大肠快速收缩，这样大肠才会更加脆爽，后面入味也更彻底。做美食，有秘密，用天喜！天喜老师每天分享最新食品技术知识和技术视频教程，有兴趣的朋友加微信：T17864589623（手机号），

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