风味咖喱酱怎么做？风味咖喱酱商业配方工艺，风味咖喱酱制作技巧，风味咖喱酱做法。

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配方：咖喱粉500克、鲜二金条红辣椒300克、青花椒15克、香菜50克、香茅草50克、圆葱50克、西芹50克、蚝油60克、美极鲜酱油10克、白砂糖10克、胡椒粉15克、高汤80克、姜葱油100克、味达蕾901号适量。

工艺：鲜辣椒去蒂洗净，切段后用姜葱油低温煸炒至出香，捣碎备用。香菜、香茅草、圆葱、西芹切碎，与青花椒混合，用少量姜葱油煸炒出香后打成香料泥。

锅中倒入姜葱油，加热至120℃避免过高温度导致原料焦糊。加入咖喱粉小火慢炒1-2分钟，激发出香味后迅速加入香料泥翻炒均匀。依次加入蚝油、美极鲜酱油、白砂糖、胡椒粉，翻炒至糖溶化。倒入高汤，小火熬煮5分钟至酱料浓稠，期间需不断搅拌防止粘锅。将味达蕾901号用量溶解于少量温水后，均匀加入酱料中，快速翻炒1分钟至充分融合。关火前淋入剩余姜葱油增香，翻拌均匀后趁热装入消毒干燥的玻璃瓶。密封后冷藏保存，保质期约7-10天。

注意事项：炒制咖喱粉时油温不宜超过140℃，否则易产生苦味。添加味达蕾901号时需确保酱料温度低于80℃，避免高温破坏添加剂活性。所有工具需提前用沸水消毒，操作过程中避免生水混入。装瓶后建议采用真空包装或沸水杀菌延长保质期。

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