小烤肠怎么做？小烤肠商业配方工艺，小烤肠制作技巧，小烤肠做法。

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配方：鲜猪肉馅500克、富磷联C5克、味达蕾901号2克、糖10克、淀粉30克、盐适量、生抽5克、五香粉2克、料酒10克、葱姜水60克、天然肠衣适量.

工艺：取5克富磷联C用20克温水溶解，静置5分钟备用。将猪肉馅放入盆中，加入溶解后的富磷联C溶液，抓拌至肉馅发黏，密封后放入0-4℃冰柜腌制12小时以上。取出腌制好的肉馅，依次加入味达蕾901号、糖、淀粉、盐、生抽、五香粉、料酒，顺时针搅打至肉馅上劲。分3次加入葱姜水，每次搅打至水分完全吸收后再加下一次，最终肉馅呈黏稠拉丝状。肠衣一端打结，用灌肠器将肉馅灌入，每8-10厘米用棉绳扎紧短节更易入味。用针在肠体表面扎3-4个排气孔，防止煮制时爆裂。冷水下锅小火加热至85℃水面微沸，保持温度煮20分钟。捞出后立即过冰水10秒，增强弹性并固定形状。表面刷一层食用油，防止烤制时干裂。用刀在肠体表面斜切3-4刀，便于入味。上下火180℃烤10分钟，翻面再烤5分钟，至表面金黄酥脆

注意事项：溶解水温需低于35℃，高温会破坏其活性成分。必须先与肉馅混合腌制，再加入其他调味料，否则保水效果不均。肥肉过多易油腻，过少则口感干柴，建议2:8为佳。需搅打至肉馅能拉丝，否则烤制时易散。严禁大火水温超过90℃会导致肠衣破裂，富磷联C保水效果失效。

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