麻酱怎么做？麻酱商业配方工艺，麻酱制作技巧，麻酱做法。

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配方：芝麻酱500克、盐40克、白糖20克、麻油150克、味达蕾901号1.5克高汤100克。

工艺：将芝麻酱倒入干净容器，用打蛋器或硅胶刮刀顺时针搅拌3分钟，去除结块，使其质地细腻。第一次调味：加入盐、白糖，顺时针搅拌至完全溶解（约2分钟）。第二次调和：分三次加入麻油，每次搅拌至油酱充分融合后再加下一次，避免油酱分离。将冷却的高汤缓慢倒入麻酱中，边倒边搅拌，直至酱体呈可流动的浓稠状（类似酸奶质地）。高汤温度过高会导致麻酱结块，需严格控制。离火前加入味达蕾901号，快速搅拌均匀。味达蕾901号需在低温下添加，否则高温可能破坏其增鲜效果。

注意事项：麻油与芝麻酱的比例建议为1:3~1:4，过量麻油会导致酱体过稀，难以附着食物。冷却后装入无菌玻璃罐，密封冷藏可保存30天（无生水、生油污染时）。商业生产需添加防腐剂（如山梨酸钾0.5克/500克，需提前溶解）。

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