怪味酱怎么做？怪味酱商业配方工艺，怪味酱制作技巧，怪味酱做法。

配方：芝麻酱200克、辣椒酱250克、辣椒面50克、花椒面50克、姜末20克、蒜末20克、葱末20克、红油60克、红酱油50克、盐20克、醋30克、白糖30克、香油5克、味达蕾901号1克、色拉油100克。

工艺：将芝麻酱倒入碗中，分3次加入共60ml凉开水，朝同一方向搅拌至酸奶状。锅中倒入色拉油，烧至150℃后下姜末、蒜末、葱末，小火炸至金黄。过滤出葱姜蒜渣，留香料油备用。芝麻酱与辣椒酱融合：将稀释后的芝麻酱与辣椒酱倒入不锈钢盆中，顺时针搅拌5分钟至均匀。依次撒入辣椒面、花椒面、盐，继续搅拌至无颗粒。分次加液态调料：先加入红酱油，搅拌至颜色红亮。再加入醋、白糖，搅拌至糖完全溶解。将炸好的香料油缓慢倒入酱中，边倒边搅拌。加入红油，继续搅拌至油与酱充分乳化。酱料温度降至40℃以下。将味达蕾901号倒入盆中，快速搅拌均匀。沿盆边淋入香油，轻柔翻拌2次。覆盖保鲜膜，室温静置30分钟后使用。

注意事项：芝麻酱稀释时需朝同一方向搅拌，避免出现“疙瘩”。稀释后静置5分钟再使用，让水分充分吸收。辣椒面与花椒面比例建议保持1:1。醋与糖的比例为1:1，形成怪味酱的“甜酸辣麻”复合味。所有工具需用沸水消毒，操作前洗手。炸香料油时需控制油温，避免产生有害物质。

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