长春熏肉怎么做？长春熏肉商业配方工艺，长春熏肉制作技巧，长春熏肉做法。

配方：肥猪肉1000克、富磷联B8克、大葱20克、姜20克、白皮大蒜20克、酱油200克、白砂糖20克、料酒15克、盐20克、白芷3克、沙姜3克、草果6克、陈皮3克、肉桂3克、茴香籽3克、藁本3克、肉豆蔻5克、花椒3克、八角3克、草豆蔻3克、砂仁3克。 

工艺：选择肥猪肉，剔除残留毛根、淤血、淋巴。切成长25cm、宽15cm、厚4cm的肉块。将8克富磷联B倒入200ml温水中，搅拌至完全溶解，静置10分钟。

用注射器将富磷联B溶液均匀注入肉块。将注射后的肉块与剩余溶液倒入真空滚揉机，抽真空至-0.08MPa，滚揉30分钟，暂停15分钟，重复2次。滚揉后肉块与香辛料包、酱油、盐、糖、料酒混合，放入非金属容器。表面覆盖浸透酱汁的纱布，4℃冷藏腌制48小时。腌制好的肉块与香辛料包一同放入冷水锅，水量没过肉面。加热至90℃后保持5分钟，撇去浮沫。捞出肉块用流动冷水冲洗至表面冷却，沥干备用。锅底铺竹篦防止粘锅，依次码放肉块，倒入原腌制汁。补充清水至没过肉面2cm，加入剩余香辛料包。加热至沸腾后调至85℃焖煮90分钟，期间每30分钟翻动1次。焖煮结束后关火，浸泡30分钟使味道渗透。捞出肉块用厨房纸吸干水分，悬挂于通风处30分钟。锅底铺锡纸，均匀撒入白糖50克、茶叶10克、松枝20克。架蒸帘，放置肉块，盖紧锅盖。大火加热至锅底冒黄烟后转中火，熏制8分钟。熏制后取出肉块，悬挂于阴凉通风处12小时。

注意事项：腌制容器需用沸水消毒，操作前洗手。冷藏腌制时温度波动需≤2℃，避免微生物繁殖。草果需去籽防止苦味，砂仁拍破释放香气。香辛料包使用前需用60℃温水浸泡10分钟去尘。熏制时需开窗通风，避免一氧化碳积聚。熏制过程中不得离人，防止起火。

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