东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法。

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配方：猪肉1000克、富磷联B8克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒50ml、清水600ml、花雕酒30ml、大红枣6颗。

工艺：首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。 将 富磷联B 加入浸泡腌制 猪肉 的水中，腌制5小时。将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。在锅底垫上香葱及姜片。将煎好的肉块平铺在锅里。炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。锅内冒烟，冰糖转为深褐色。放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

注意事项：浸泡猪肉时，要确保时间足够，一般需用清水浸泡2 - 5小时（部分工艺要求25小时），以充分去除血水，否则会影响肉的口感和色泽。将猪肉整理干净，去除表面的杂质和多余的脂肪等。煮制和炖煮过程中要注意火候，避免猪肉过熟或未熟。例如炖煮时水开后盖上锅盖，小火炖煮35分钟。

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