东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法。

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配方：猪五花肋肉1000克、富磷联B8克、葱100克、冰糖100克、绍酒500克、姜50克、生抽100克、老抽20克。

工艺：将猪五花肋肉切成10-12厘米见方的块状，用清水浸泡2-5小时，充分去除血水。富磷联B用30℃温水溶解，搅拌至完全溶解备用。取500克冰水，加入溶解后的富磷联B溶液，搅拌均匀。使用盐水注射机，将注射液均匀注入肉块。

将注射后的肉块连同渗出的料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉30分钟。静置腌制2小时，使富磷联B充分作用，改善肉质结构。肉块凉水下锅，加入葱段、姜片、50克绍酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。砂锅底部铺葱段、姜片，防止肉块粘底。肉皮朝下整齐码放肉块，加入剩余调味料：冰糖100克、生抽100克、老抽20克、绍酒450克。加入没过肉块的清水，大火煮沸后转小火加盖炖煮40分钟。40分钟后将肉块翻面，补加剩余绍酒，继续炖煮30分钟至肉质酥烂。开大火收汁，期间轻柔翻动肉块，使汤汁浓稠并均匀裹附。汤汁剩余1/3时关火，静置5分钟后盛出装盘。

注意事项：注射时确保肉块内部渗透均匀，否则会影响成品口感。浸泡血水需彻底，否则成品易有腥味。焯水时冷水下锅，逐步升温可更好析出杂质。炖煮初期用大火快速升温，后期转小火慢煨，避免肉块散烂。收汁阶段需密切观察，防止糊锅或糖分焦化。

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