东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法。

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配方：猪五花肉500克、富磷联B4克、姜块15克、葱15克、老抽20ml、白糖30克、绍酒60毫升、香精20克。 
工艺：将500克猪五花肉用清水浸泡2 - 5小时，以去除血水，并整理干净。

配制注射液：称取冰水500克，将富磷联B 4克用温水溶解后加入冰水中，搅拌均匀。使用均质机或高剪切乳化机对注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下。将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，准备好原料和注射液。将压力调30kPa（千帕）左右，开始注射猪肉，确保注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa以上。滚揉90分钟，使猪肉充分吸收注射液，肉质更加松软。滚揉好的猪肉凉水下锅，加入姜块15克、葱15克、适量料酒去腥，水开以后撇去血沫之后再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。

将猪肉切成大点的方肉块，表面改十字花刀，放入盆中备用。砂锅底部铺上姜块和葱。肉皮朝下放入肉块，加入老抽20ml、白糖30克、绍酒60毫升、香精20克，倒入适量清水。水开后盖上锅盖，小火炖煮35 - 40分钟，至肉质酥烂、色泽红润。

注意事项：浸泡猪肉时，要确保时间足够，以充分去除血水，否则会影响肉的口感和色泽。注射液的均质处理要彻底，以确保成分均匀分布，让肉能更好地吸收调料。炖煮过程中要注意火候，避免猪肉过熟或未熟。小火慢炖能让肉更入味、口感更好。

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