花式东坡肉怎么做？花式东坡肉商业配方工艺，花式东坡肉制作技巧，花式东坡肉做法。

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配方：猪肉5kg 、富磷联B40g、冰水5kg、盐50g、料酒100g、生抽200g、老抽50g、冰糖150g、腐乳汁50g、桂皮10g、八角10g、香叶5g。

工艺：猪肉切4cm见方块，清水浸泡2小时去血水，沥干备用。冰水5kg中加入富磷联B40g、盐50g、料酒100g，搅拌溶解（水温≤20℃，避免富磷联B结块）。

放入肉块，4℃冷藏腌制12小时。用盐水注射机将腌制液注入肉块。剩余腌制液与肉块倒入滚揉桶，真空滚揉90分钟。砂锅底部铺葱姜，肉皮朝下码放肉块。

加入生抽、老抽、冰糖、腐乳汁、香料，倒入腌制液至肉块2/3处。大火煮沸后转小火盖盖炖煮40分钟，翻面再煮20分钟。关火焖10分钟。肉块自然冷却至室温，真空包装。冷藏保存3天，或冷冻（-18℃）保存15天。

注意事项：火候先大火煮沸去腥，再小火慢炖，避免剧烈翻滚导致肉块碎裂。

炖煮中途翻面1次，确保上下入味均匀。最后5分钟开盖收汁，使酱汁浓稠挂肉。

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