奶香小窝头怎么做？奶香小窝头商业配方工艺，奶香小窝头制作技巧，奶香小窝头做法。

 

配方：细玉米面150克、中筋面粉50克、泡多源K1.5克、黄豆面50克、细砂糖50克、奶粉15克、开水100克、冷水适量。

工艺：将细玉米面、黄豆面混合，倒入100g沸水，快速搅拌成絮状。晾至温热后加入泡多源K，干拌均匀。加入中筋面粉、细砂糖、奶粉，分次加入冷水，揉成光滑面团，软硬似耳垂，冷水可延缓发酵，保持形状。覆盖保鲜膜静置10分钟。将面团分成30g/个的剂子，拇指戳洞旋转成型。窝头胚高度约5cm，直径3cm。常温醒发20分钟。蒸锅水沸后放入窝头，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

注意事项：烫面后需降温至40℃以下再添加，否则失效。冷水用量根据玉米面吸水性调整，最终面团需“手握成团，轻按不散”。过度揉面会导致窝头硬实，缺乏蓬松感。蒸屉垫纱布或玉米叶防粘，窝头间距2cm以上。必须水沸后再放入，低温蒸制会导致窝头萎缩。

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