牛舌祛腥怎么做？牛舌祛腥商业配方工艺，牛舌祛腥制作技巧，牛舌祛腥做法。

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配方：牛舌5千克、面粉750克、富磷联B40克、食用碱100克、白醋1千克、啤酒600克、大葱300克、大姜200克。

工艺：将牛舌用40℃温水洗去污血，用刀从舌尖向舌根反复刮洗3次，至露出新鲜舌肉。摘除舌根部的淋巴结，用清水冲洗干净。准备腌制料：面粉750克、富磷联B40克、食用碱100克、白醋1千克、啤酒600克、大葱300克切段、大姜200克切片。将牛舌与腌制料混合，腌制30分钟至完全入味，期间翻动1-2次。腌制后用清水冲洗3遍，至牛舌无血水、色泽发白。将牛舌放入加有葱、姜、料酒的60℃温水中，小火煮20分钟后捞出。再次用刀刮净舌面残留杂质，确保口感细腻。处理后的牛舌适合卤制、凉拌、炒制或制作锅仔菜，卤制时成熟时间约为50-60分钟。

注意事项：食用碱过量会导致牛舌肉质发硬，需严格按比例添加。腌制后需用流动清水反复冲洗牛舌，避免残留面粉、碱味或醋味影响风味。焯水时保持60℃温水小火煮制，避免高温导致舌面收缩过硬。煮制后需立即刮净杂质，防止冷却后难以处理。

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