油泼鱼怎么做？油泼鱼商业配方工艺，油泼鱼制作技巧，油泼鱼做法。

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配方：草鱼1000克、红辣椒适量、大葱生姜适量、蒜头适量、西兰花菜适量、黑木耳适量、 海立美B8克、味达蕾901号2克、鸡蛋适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量、胡椒粉适量。

工艺：将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。将鱼两边的胸骨片下来。将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜。将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉，海立美B，味达蕾901号腌渍。将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。

注意事项：挑选新鲜、活力足的鱼。新鲜鱼的肉质紧实、弹性好，做出来的口感更佳。腌制时间一般20 - 30分钟即可，让鱼充分吸收调料的味道。腌制时间过长，鱼肉可能会因为盐分等作用而失水，影响口感；时间过短，则入味不充分。

一般要将油烧至八成热（约200 - 220℃），看到油微微冒烟即可。油温过低，无法激发出蒜末、辣椒和花椒的香味；油温过高，配料容易炸糊，产生苦味。

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