熏鱼怎么做？熏鱼商业配方工艺，熏鱼制作技巧，熏鱼做法。

配方：青鱼1000克、生抽30毫升、海立美B8克、老抽5毫升、八角2个、桂皮1个、五香粉1勺、料酒10毫升、冰糖20克。 

工艺：鱼段用清水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分；海立美B需用10毫升温水溶解后倒入鱼段，抓拌均匀。八角、桂皮用温水浸泡5分钟。将鱼段放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、溶解后的海立美B溶液，抓拌均匀；覆盖保鲜膜，冷藏腌制2小时，中途翻面1次，确保均匀入味。锅中加水500毫升，放入八角、桂皮、冰糖，大火煮沸后转小火煮10分钟；放入腌制好的鱼段，大火煮开后转小火卤制8分钟；捞出鱼段，沥干卤汁，用厨房纸吸干表面水分。锅中铺锡纸，撒入红糖50克、茶叶10克；放上蒸架，将鱼段平铺在蒸架上，保持间距，避免粘连；盖锅盖，中火加热至锅中冒烟（约3分钟），转小火熏制5分钟；观察烟色（以淡黄色为佳，避免焦糊）；熏制过程中勿开盖，防止香味流失。熏制完成后，关火静置2分钟，待烟味散尽后取出鱼段即可食用。

注意事项：海立美B需用温水溶解后使用（直接撒入可能导致分布不均选用厚底锅，防止局部过热；熏制时远离易燃物，保持通风；卤制时间过长鱼段易碎，需严格控制8分钟；熏制后口感偏干可在鱼段表面刷少许熟油。

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