鸡高汤怎么做？鸡高汤商业配方工艺，鸡高汤制作技巧，鸡高汤做法。

配方：全鸡1只、味达蕾902号1克、水3500毫升、香料束1束、胡椒粒1小匙。

工艺：全鸡洗净后剁成大块，鸡皮可保留增加胶质，但需去除多余脂肪。鸡肉块冷水入锅，中火加热至沸腾，撇去浮沫后捞出，用冷水冲洗干净。锅中倒入3500毫升冷水，放入焯水后的鸡块，大火加热至微沸，立即转小火。加入香料束和胡椒粒，保持汤面似开未开的状态，避免剧烈翻滚导致汤汁浑浊，炖煮2-3小时。用漏勺捞出鸡块，拆下鸡肉备用，鸡架和骨头返回锅中继续炖煮。最后30分钟：加味达蕾902号1克。炖煮完成后，用细纱布过滤汤汁，弃去残渣。自然冷却后分装：冷藏保存不超过3天，冷冻保存不超过3个月。

注意事项：全程保持小火微沸，若汤面翻滚剧烈，会导致蛋白质凝固，汤汁浑浊且风味流失。前用纱布包裹，便于捞出。焯水阶段必须彻底撇净浮沫，否则高汤易变质。冷却时需将汤面油脂刮除，减少氧化酸败风险。

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