高汤的分类商业配方工艺，高汤的分类制作技巧，高汤的分类做法。

1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求。火候：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3-5倍。2、奶汤：原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。火候：原料用滚水烫过，放入冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1-2倍。3、清汤：分为普通清汤和精制清汤。a）普通清汤：原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。b）精制清汤：（上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤）取普通清汤用纱布过滤。取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。做美食，有秘密，用天喜！天喜老师每天分享最新食品技术知识和技术视频教程，有兴趣的朋友加微信：T17864589623（手机号），也可以扫描下方二维码！

如果以上[高汤的分类做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于高汤的分类制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[高汤的分类视频教程]、[完整高汤的分类制作过程视频]、[教你制作高汤的分类视频]、[高汤的分类制作技巧视频]、[我想看制作高汤的分类视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[高汤的分类商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作高汤的分类视频的方法地址