鱼露酱怎么做？鱼露酱商业配方工艺，鱼露酱制作技巧，鱼露酱做法。

配方：鱼露1大匙、米酒1大匙、味达蕾901号1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许、清水1/2杯。

工艺：将味达蕾901号用10ml温水溶解，避免高温破坏增鲜成分。甘草粉与冰糖混合，用研钵轻微捣碎，加速溶解。锅中倒入清水、鱼露、米酒、生抽，开中火煮沸，撇去浮沫。加入溶解的味达蕾901号溶液，搅拌均匀，煮1分钟激发鲜味。转小火，依次加入蚝油、鲜鸡粉、甘草粉+冰糖，持续搅拌至冰糖完全融化。

观察酱体浓稠度，若过稀可淋入3ml水淀粉勾芡。关火前尝味，根据需求补少量鱼露或冰糖。过滤掉未溶解的甘草残渣。

注意事项：味达蕾901号需按规定限量使用（通常≤5g/kg），本配方中3g/120ml酱体符合安全范围。禁止与碱性调料混用，防止鲜味成分失效。煮沸阶段需保持微沸，避免高温导致鱼露蛋白质凝固结块。加入蚝油后温度不宜超过80℃，防止焦化变苦。

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