黄豆焖猪蹄怎么做？黄豆焖猪蹄商业配方工艺，黄豆焖猪蹄制作技巧，黄豆焖猪蹄做法。

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配方：猪蹄1000克、干黄豆150克、富磷联B8克、盐20克、味达蕾901号2克、鸡精5克、冰糖30克、黄豆酱40克、蚝油30克、老抽25克、生抽25克

辣椒10克、姜片15克、葱段10克。

香料包：小茴香2克、香草1克、姜2克、桂皮1.5克、白芷6克、八角5克、花椒2克。

工艺：用喷火枪烧去猪皮表面残毛，刮净黑皮后冲洗干净。剁成均匀块状，放入冷水中浸泡30分钟去血水。干黄豆提前用温水浸泡4-6小时至完全涨发。取50克温水，加入8克富磷联B，搅拌至完全溶解。将猪蹄块放入1000克水中，加入溶解后的富磷联B液，搅拌均匀。浸泡时间8-12小时。浸泡后无需冲洗，直接焯水以保留富磷联B效果。锅中加入清水，放入姜片5克、葱段5克、料酒10克。冷水下猪蹄，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净。锅中放少许油，加入冰糖30克，小火炒至糖色呈焦黄色。倒入焯水后的猪蹄，快速翻炒至表面均匀裹上糖色。加入盐、味达蕾901号、鸡精、黄豆酱、蚝油、老抽、生抽，翻炒均匀。倒入足量沸水，放入香料包、剩余姜片、葱段、辣椒。大火煮沸后转小火，加盖焖煮1.5小时。放入泡软的黄豆，继续焖煮30分钟至猪蹄软烂、黄豆入味。开大火收汁至汤汁浓稠，期间不断翻动猪蹄防止粘锅。捞出香料包，撒少许葱花点缀即可。

注意事项：夏季需冷藏浸泡，防止微生物繁殖；冬季可室温浸泡。使用饮用水或软化水，避免钙镁离子影响富磷联B效果。保持汤面微沸状态，避免大火导致猪蹄破裂、肉质变柴。黄豆需在猪蹄炖煮1.5小时后加入，防止煮烂成泥。浸泡容器、炖煮锅需高温消毒，防止交叉污染。未用完的富磷联B溶液需丢弃，不可重复使用。

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