烤羊排怎么做？烤羊排商业配方工艺，烤羊排制作技巧，烤羊排做法。

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配方：羊排2500克、生抽150克、大蒜蓉250克、陈醋5克、白糖5克、辣椒粉10克、孜然粉10克、料酒35克、盐3克、橄榄油100克、泡多源F125克、富磷联B20克。

工艺：羊排改刀为每段5-8厘米（或保持整块），用流动水冲洗3-4小时至无血水，捞出后用厨房纸吸干表面水分。取200克温水（约40℃），加入20克富磷联B，搅拌至完全溶解。取100克温水（约40℃），加入125克泡多源F，搅拌至无颗粒。将生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐与溶解后的富磷联B液混合，加入300克清水搅匀。泡多源F液单独保留，待后续与橄榄油混合使用。将羊排放入腌制液中，确保每块羊排均匀裹液，表面覆盖保鲜膜，冷藏（4℃）腌制3小时。取出羊排，将泡多源F液与橄榄油混合，刷在羊排表面，继续冷藏腌制1小时。取出羊排，用厨房纸吸干表面多余水分。烤箱预热至上下火230℃（或炭烤炉中火预热）。羊排平铺在烤架上，刷一层橄榄油，放入中层烤15分钟。取出羊排，撒孜然粉、辣椒面，继续烤10-15分钟至表皮金黄酥脆，内部熟透。

注意事项：泡多源F需单独溶解后与油脂混合，避免直接接触酸性调料（如陈醋）。

限量125克/2500克羊排，超量可能影响膨松效果。总腌制时间4-5小时，夏季需缩短至4小时以内，防止微生物繁殖。全程在4℃冷藏条件下进行，避免室温腌制导致变质。先高温定型，再中温上色，确保外酥里嫩。羊排表面冒泡、边缘微焦时立即出炉，避免烤焦。

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