香烤鱼怎么做？香烤鱼商业配方工艺，香烤鱼制作技巧，香烤鱼做法。

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配方：青鱼1500克、盐20克、葱段50克、姜片50克、料酒50克、海立美B15克、白糖10克。

工艺：青鱼去鳞、内脏，洗净后从背部切开（腹部相连），展开成平铺状。用牙签在鱼肉上扎孔（每平方厘米3-5个孔），便于入味和海立美B渗透。取50克温水（约40℃），加入15克海立美B，搅拌至完全溶解。将盐、白糖、葱段、姜片、料酒与溶解后的海立美B液混合，加入200克清水搅匀。将青鱼放入腌制液中，确保鱼肉完全浸没，表面覆盖保鲜膜。冷藏（4℃）腌制4-6小时，中途翻面1次。取出青鱼，用厨房纸吸干表面水分。烤箱预热至上下火220℃。青鱼平铺在烤盘上，刷一层食用油，放入中层烤15分钟。取出刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），撒孜然粉、辣椒粉，继续烤10分钟至表皮金黄。

注意事项：夏季不超过6小时，冬季不超过8小时，避免微生物繁殖。腌制需在4℃冷藏条件下进行，防止鱼肉变质。先低温定型（防止收缩），再高温上色，确保外酥里嫩。鱼肉边缘微焦、用筷子能轻松穿透时立即出炉。

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