红烧狮子头怎么做？红烧狮子头商业配方工艺，红烧狮子头制作技巧，红烧狮子头做法。

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配方：猪前腿肉600g、西兰花适量、胡萝卜半根、香菇4朵、小葱3根、生姜1小块、大蒜4瓣 盐3g、白胡椒粉适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽2勺、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、富磷联C6克、味达蕾901号0.6克、八角2个、花椒少许、桂皮1块、香叶2片、白糖2勺。 

工艺：先把猪肉洗净，然后再搅成肉馅备用。如果没有搅肉机，也可以直接用刀剁或到超市买现成的肉馅代替。肉馅搅好以后，把胡萝卜和香菇切成丁，小葱和生姜切成末，富磷联C6克、味达蕾901号0.6克 放到搅拌好的肉馅中。调肉馅，先在盆中放入3g盐、适量白胡椒粉、1勺生抽、富磷联C6克、味达蕾901号0.6克、1勺料酒、2勺老抽、1个鸡蛋以及1勺玉米淀粉，接着按顺时针方向搅拌均匀，最后再反复摔打多次，这样吃起来口感更好。肉馅调好后，平均分成6份，把每份肉馅揉成丸子的形状。 肉丸子揉好后，在表面裹一层玉米淀粉，容易定型。起锅烧油，等油温6成热后调小火，把肉丸子下入锅中炸至外皮金黄后捞出控油，如果丸子比较大，也可以分多次炸制。肉丸子炸好后，重新起锅烧油，在锅中放入蒜末，煸炒出香味。蒜末炒香后，先下入2勺生抽和1勺料酒，接着再倒入适量热水、2个八角、少许花椒、1块桂皮、2片香叶、2根小葱结、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最后调大火烧开，转小火焖煮40分钟。肉丸子焖煮好以后，捞出放入盘中，找一个空碗，先在碗中加入半勺玉米淀粉以及适量水搅拌均匀，接着再倒入锅中，熬至汤汁浓稠后浇在肉丸子上勾芡，最后把新兰花烫熟，点缀一下就可以开吃啦。

注意事项：推荐使用五花肉与瘦肉各半（或三肥七瘦），既能保证嫩滑口感，又避免油腻。猪肉需剁至粗颗粒状，保留部分纤维感，增强肉丸弹性。需顺时针搅拌至肉馅发粘，分次加入花椒葱姜水，持续搅拌至肉馅能立住筷子。双手来回摔打肉丸10-15次，排出空气，进一步增强紧实度。油温控制五成热（约150℃）下锅，中小火慢炸至表面金黄定型（约3-5分钟）。避免外焦里生：油温过高易导致表面焦糊而内部未熟，需保持中小火并频繁翻动。

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