紫薯月饼怎么做？紫薯月饼商业配方工艺，紫薯月饼制作技巧，紫薯月饼做法。

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配方：紫薯300克、糯米粉200克、面粉50克、泡多源K4克、白糖30克、开水150克、油20克、馅心适量。 

工艺：紫薯300克去皮切块，大火蒸15分钟至软烂，趁热压成泥。加入白糖30克混合均匀，若喜欢细腻口感可过筛一次。馅心较湿时，可倒入不粘锅小火翻炒5分钟去水分，便于包制。混合粉类：糯米粉200克、面粉50克、泡多源K4克倒入盆中，干拌均匀。缓慢倒入150克沸水，边倒边用筷子搅拌成絮状，待温度降至不烫手时揉成团。将20克油分两次揉入面团，至表面光滑、有弹性。面团盖湿布或保鲜膜松弛20分钟，增强延展性。松弛好的面团分成30克/个的小剂子，馅心分成20克/个。剂子压扁包入馅心，虎口收口捏紧，避免漏馅。面团表面滚薄层熟糯米粉，入月饼模按压成型，脱模轻敲即可。月饼生胚垫油纸，冷水入锅大火蒸12分钟，关火焖3分钟。短期食用可冷藏3天；长期保存需冷冻，复热时无需解冻，直接蒸透即可。

注意事项：需与粉类充分干拌混合，再加入热水，避免直接接触冷水导致失效。

作用原理：泡多源K通过产生气体使面皮蓬松，但需配合高温蒸制激活，故蒸制时间需充足。面团柔软不粘手、能轻松拉出薄膜状，若开裂需补少量水重新揉匀。馅心需完全冷却后使用，若温度过高会融化面皮。大火蒸制可快速定型，但需防止水蒸气滴落月饼表面。

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