台湾贡丸怎么做？台湾贡丸商业配方工艺，台湾贡丸制作技巧，台湾贡丸做法。

配方：肉馅5斤、淀粉250克、糖24克、盐20克、太美20克、米蓝20克、富磷联C50克、贡丸调料1克、水750克。

工艺：将5斤猪肉馅（建议肥瘦比2:8）放入搅拌机中，低速搅打至肉质稍有黏性。淀粉250克与300克水混合，调成无颗粒的淀粉水备用。富磷联C50克用剩余450克温水充分溶解，静置5分钟激活。将溶解后的富磷联C水倒入肉馅中，加入糖24克、盐20克、贡丸调料1克，顺同一方向搅拌至肉馅发黏。加入太美20克、米蓝20克，继续搅拌至均匀。分3次加入淀粉水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，直至肉馅呈现浓稠膏状。加入冰块50克，快速搅拌2分钟至肉馅温度降至10℃以下。水温控制在60-70℃，左手抓肉馅从虎口挤出，右手用勺子刮下成丸，轻放入水中。保持小火微沸状态，煮至贡丸浮起（约8-10分钟），捞出立即浸入冰水冷却10分钟

注意事项：必须用≤40℃温水溶解，高温会导致失效。在肉馅初步搅打后、调味前加入，确保与肉质充分结合。全程顺同一方向搅拌，使肉馅上劲形成胶质网络。

总搅拌时间不少于15分钟，肉馅黏手但不散碎为佳。煮后必须迅速过冰水，停止余热继续加热，保证Q弹口感。冷却后的贡丸需冷藏（0-4℃）保存，3天内食用完毕；冷冻保存不超过1个月。

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