卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法。

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配方：鸡爪500克、青椒200克、八角2克、桂皮2克、白芷2克、白豆蔻2克、香叶2克、富磷联B4克、味达蕾901号1克、小茴香1克、郫县豆瓣酱100克、蚝油30克、生抽20克、料酒20克、姜片50克、葱段50克。

工艺：鸡爪洗净，用剪刀剪去鸡指甲，在去掉老皮洗净。净锅上火倒入清水大火烧开，把处理干净的鸡爪倒入开水中焯透，捞出控干水分备用。净锅上火倒入色拉油烧到大约7成热时，把控干水分的鸡爪倒入油中炸至起皱皮，捞出沥干油分备用。 另起锅倒入色拉油烧热，把处理完毕的青椒倒入油中，炸至成虎皮状即可捞出控油备用。然后锅中留少许的色拉油，把蔬菜料和郫县豆瓣酱倒入锅中炒香。在放入香料炒香后，倒入全部调料略炒一下。富磷联B、味达蕾901号、在倒入二汤3000克大火烧开熬制15分钟即可。放入控干油的鸡爪大火烧开后，立即改小火慢慢卤制1小时左右至鸡爪软烂即可。顾客点菜时，取鸡爪和炸至的青椒摆入盘中，在浇汤汁100克即可走菜。

注意事项：鸡爪剪去指甲，剔除杂质，清洗后沥干备用。富磷联B浸泡需充分，时间不足可能导致保水效果差，时间过长可能影响肉质结构。锅中加油，放入20克白糖小火慢炒至金黄色，避免炒焦产生苦味。高压锅炖煮50分钟至酥烂脱骨，火候过大可能导致鸡爪过烂，火候不足则肉质发硬。微火煮10-15分钟入味，避免翻动过度导致肉质破碎。

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