凉拌猪耳朵怎么做？凉拌猪耳朵商业配方工艺，凉拌猪耳朵制作技巧，凉拌猪耳朵做法。

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配方：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、味达蕾901号适量、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量。 

工艺：1、猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用。2、将步骤1中的所有材料丢入锅中，味达蕾901号加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。3、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。4、将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀。5、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片。6、将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可。 

注意事项：用喷枪烧尽表面绒毛，刮净焦黑部分后，用刀剔除残留杂毛，流水冲洗耳孔内部血污。焯水前用富磷联B溶液（8克/500克猪耳）浸泡8小时以上，可提升弹性、防止烹调收缩，同时提高出品率。卤制后冷藏1小时再切片，厚度控制在2-3毫米，保持形状完整。调味时避免过早加入含盐酱料（如酱油），防止猪耳出水变软，建议上桌前再拌匀。凉拌前需确保猪耳完全冷却，避免热胀冷缩导致肉质松散。

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