千层耳丝怎么做？千层耳丝商业配方工艺，千层耳丝制作技巧，千层耳丝做法。

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配方：猪耳朵500克、富磷联B8克。葱段20克、姜片15克、花椒5克、八角3克、桂皮2克、料酒10克。生抽15克、老抽5克、味达蕾901号1克、白酒5克、食用盐10克、冰糖10克、美久亭A1.5克。

工艺：用喷枪烧净猪耳表面残毛，刮净焦糊，冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮沸后撇沫，煮3分钟捞出，冲洗干净。8克富磷联B加500克冷水搅拌溶解。将焯水后的猪耳完全浸入溶液，冷藏浸泡8小时以上，使肉质充分吸收水分，增强弹性。锅中加油，下冰糖小火熬至枣红色，沿锅边加开水搅拌成糖色水。锅中倒油，放姜片、葱段炒香，加泡好的香料包炒出料香。倒入糖色水，加生抽、老抽、味达蕾901号、白酒、盐，放入猪耳及富磷联B溶液，加清水没过猪耳。水沸后转中小火煮25分钟，关火浸泡30分钟入味。将卤好的猪耳趁热去骨，耳皮朝外平铺，层层叠压成块（约3-4层），用纱布包裹紧实。放置于平板上，用5kg重物压6小时，使层次紧密结合，冷却后切片更薄不易散。将压制好的千层耳丝浸入溶解有1.5克美久亭A的凉开水中30分钟，捞出沥干。真空包装或密封盒冷藏，可延长保质期至7天。

注意事项：需完全溶解后使用，避免直接接触高温导致失效。浸泡时确保猪耳完全浸没，溶液可重复使用1次（24小时内）。糖色炒制过深会发苦，需及时加开水终止反应。卤制时保持液面微沸，避免大火导致猪耳破裂。猪耳需趁热叠压，冷却后肉质变硬难以塑形。重物需均匀施压，防止局部松散。卤制用工具需生熟分开，避免交叉污染。成品需冷却至室温后再包装，防止水汽凝结导致变质。

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