爆炒猪耳朵怎么做？爆炒猪耳朵商业配方工艺，爆炒猪耳朵制作技巧，爆炒猪耳朵做法。

 

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配料：熟猪耳朵500克、青椒50克、红椒50克、洋葱50克、蒜瓣3颗、姜丝5克、味达蕾901号3克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖2克、盐2克、食用油20毫升。

工艺：熟猪耳朵切薄片（约0.3厘米厚），青红椒、洋葱切丝，蒜瓣切片备用。

味达蕾901号用5毫升温水溶解，搅拌均匀备用。热锅凉油：锅中倒入食用油，烧至六成热（约180℃），放入蒜片、姜丝爆香。下配菜：加入青红椒丝、洋葱丝，大火快速翻炒至断生（约30秒），盛出备用。炒猪耳：锅中补少许油，放入猪耳朵片，中火煸炒至边缘微焦（约1分钟），淋入料酒去腥。调味：加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入溶解好的味达蕾901号溶液，快速翻炒10秒。合炒：将炒好的配菜倒回锅中，与猪耳朵大火翻炒30秒，淋入香油增香即可出锅。

注意事项：爆炒需全程大火，快速翻炒防止猪耳朵变软，配菜断生即可，保持脆感。煮熟的猪耳朵切片后用厨房纸吸干水分，防止爆炒时溅油。爆炒猪耳朵现做现吃口感最佳，若需保存，密封冷藏不超过1天，复热时平底锅煎20秒恢复脆感。

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