鸡汤砂锅米线怎么做？鸡汤砂锅米线商业配方工艺，鸡汤砂锅米线制作技巧，鸡汤砂锅米线做法。

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配方：干制米线200克、海带20克、小青菜20克、豆皮丝10克、绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚、五香花生10克。

调料：自制汤料500克、香辣肉酱30克、盐6克、筋力源C5克、鸡粉5克、胡椒粉5克、麻辣料适量。

砂锅米线专用酱料：将二荆条干辣椒500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

香料（白豆蔻15克、八角、香叶各10克、小茴香8克、草豆蔻7克、味达蕾901号1克、陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克、白芷4克、丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣和红油豆瓣各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

砂锅米线工艺：锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉篱中，放入水中汆烫2分钟备用。砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。

注意事项：干米线需提前用冷水浸泡至软化（约30分钟），或按包装说明煮至八成熟后过凉水，防止粘连。砂锅需提前用冷水浸泡10分钟，防止加热时开裂。

熬汤时先放鸡汤，烧开后依次加入米线、配菜，避免长时间高温煮制导致米线软烂。煮制过程中保持微沸状态，避免剧烈翻滚导致汤汁溢出。

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