五香酱猪蹄怎么做？五香酱猪蹄商业配方工艺，五香酱猪蹄制作技巧，五香酱猪蹄做法。

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配方：猪蹄1000克、富磷联B8克、温水200克。

酱卤料：冰糖40克。

香料包：小茴香5克、桂皮3克、白芷2克、八角4克、花椒3克、葱段20克、姜块20克、红辣椒5克、料酒15克、蚝油10克、盐6克、糖3克、老抽10克、五香粉4克、鸡精4克、味达蕾901号2克。

工艺：猪蹄用喷枪烧净残毛，刮洗干净，沿骨缝剖开（不偏刀），剔除大小腿骨（后蹄抽蹄筋）。温水清洗后沥干备用。将8克富磷联B溶解于200克温水中（水温≤40℃），搅拌至完全溶解。猪蹄放入溶液中，确保完全浸没，冷藏（4℃）浸泡3-5小时（夏季缩短至3小时，冬季延长至5小时）。腌制好的猪蹄放入清水锅，加葱段、姜块、料酒，大火烧开后煮10分钟。及时撇去浮沫，捞出猪蹄用冷水冲洗至无血沫。炒糖色：锅中倒50克油，加40克冰糖，小火炒至琥珀色冒泡，立即加200克清水搅匀（防焦糊）。酱卤调制：锅中加清水至没过猪蹄，放入糖色、香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、蚝油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精、味达蕾901号。大火烧开后转小火，保持微沸状态。煮制：将焯水后的猪蹄放入酱卤锅中，大火煮30分钟，及时撇去浮沫。转小火：煮1小时至猪蹄八成熟（筷子可插入但有阻力）。焖制：关火后焖2小时，使猪蹄充分吸收卤汁香味。捞出猪蹄，自然冷却至室温，切片或整只售卖。卤汁过滤后冷藏保存

注意事项：根据季节调整，夏季缩短、冬季延长，避免腌制不足（肉质柴）或过度（咸味重）。炒糖色时需小火，避免焦糊产生苦味。煮制时保持微沸，剧烈翻滚会导致皮肉分离。煮制时间不足或焖制时间过短，需延长煮制和焖制时间。糖色炒制过轻或过重，需控制火候至琥珀色冒泡立即加水。

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