酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。

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配方：牛肉50千克、富磷联B200克、白豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克、山奈20克、白芷50克、砂仁35克、筚菝30克、桂皮150克、甘草60克、花椒30克、香叶25克、罗汉果2个、丁香8克、蛤蚧2只、八角15克、香茅草35克、小茴香40克、陈皮25克。

工艺：将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水，将富磷联B200克加入浸泡腌制 牛肉 的水中，腌制5小时。 将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用。取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量。将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里)放入锅中，再放入葱姜老抽生抽和冰糖。将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了。将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可。也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟。酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片。

注意事项：在制作卤水时，八角尽可能少放，由于八角的香味颇为浓烈，量大时会发作刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。香料在卤差别的原料时其用量配比也会有判袂。肉浸泡好后，净水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其他热使牛肉充分排汇味汁，入味透辟，待凉后捞出就可。

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