蒜香南乳肉怎么做？蒜香南乳肉商业配方工艺，蒜香南乳肉制作技巧，蒜香南乳肉做法。

 




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配方：五花肉2500克、花生酱150克、蒜水1千克、南乳汁120克、盐20克、富磷联B20克、澄面150克、糯米粉100克、鹰粟粉100克。

工艺：将五花肉洗净，切成大小均匀的块状。准备一个大容器，将花生酱、蒜水、南乳汁、盐以及富磷联B（提前溶解）混合均匀，制成腌料。富磷联B可以增加肉的保水性，让成品更加多汁。将五花肉块放入腌料中，确保每一块肉都均匀裹上腌料，然后盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，以便充分入味。在另一个容器中，将澄面、糯米粉和鹰粟粉混合均匀，作为裹粉备用。腌制好的五花肉取出，沥干多余的腌料。将五花肉块逐一裹上混合好的裹粉，确保每一块肉都均匀裹上一层薄薄的粉。锅中加入足够的食用油，烧热至约170-180度。将裹好粉的五花肉块放入油锅中，用中小火炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥干油分。

注意事项：选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的蒜香南乳肉口感更佳。腌制时间要足够，以便五花肉充分吸收腌料的味道。富磷联B要提前溶解并均匀混合在腌料中，不要直接撒在肉上。炸制时油温要适中，过高易导致外焦里生，过低则炸不酥脆且油腻。

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