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配方：酥皮部分：低筋面粉75克，黄油50克，糖粉17.5克，盐0.5克，蛋黄1.5个（约25克），奶粉5克，芝士粉2.5克，面欣酥E型1.5克；馅料部分：凤梨500克（去皮去芯切丁），冰糖60克，麦芽糖浆60克，黄油15克，咸蛋黄5个（每个约10克），白酒适量。

工艺：1. 酥皮制作：黄油50克软化至手指轻按可凹陷状态，加入糖粉17.5克、盐0.5克，电动打蛋器高速打发至体积蓬松（约2分钟）；分2次加入蛋黄25克，每次打发至完全吸收无油水分离；筛入低筋面粉75克、奶粉5克、芝士粉2.5克、面欣酥E型1.5克，用刮刀翻拌至无干粉，手揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟（温度25℃防结皮）。

2. 馅料炒制：凤梨500克切丁，倒入不粘锅中加冰糖60克、麦芽糖浆60克、黄油15克，小火翻炒至水分蒸发（约15分钟），加入咸蛋黄碎（咸蛋黄用白酒浸泡去腥后压碎），继续炒至馅料浓稠成团，放凉备用。

3. 包馅成型：松弛后的酥皮面团分30克/个（共约10个），擀成直径10厘米圆形薄片，包入30克馅料，虎口收拢捏紧，搓圆成球状，表面刷蛋黄液（可选）。

4. 烘烤定型：烤箱提前预热至180℃，中层放置烤盘，上下火烤20分钟（表面金黄，边缘微焦），出炉后立即震模排气，完全冷却后密封保存。

 注意事项：酥皮面团需充分松弛，避免包馅时开裂；馅料炒制火候不宜过大，防止焦糊影响风味；咸蛋黄用白酒浸泡去腥效果更佳；包馅时酥皮与馅料比例控制在1:1，确保口感平衡；烘烤温度根据烤箱性能调整，节能烤箱建议175℃。

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