烤牛肋骨怎么做？烤牛肋骨商业配方工艺，烤牛肋骨制作技巧，烤牛肋骨做法。

配方：牛肋骨10千克、圆葱500克、干葱头500克、胡萝卜500克、香菜500克、西芹1250克、生姜1500克、大蒜750克、红豆腐1瓶、花生酱半瓶50克、生粉50克、南乳汁80克、木瓜250克、辣酱油250克、生抽、蜂蜜125克、泡多源F200克。

工艺：将牛肋骨（10千克）清洗干净，剁成约15厘米长的段，沥干水分备用。

将圆葱500克、干葱头500克、胡萝卜500克、香菜500克、西芹1250克、生姜1500克、大蒜750克切碎或打成蔬菜泥，混合均匀备用。将泡多源F用温水（约500毫升）溶解，搅拌均匀至无颗粒。加入红豆腐1瓶、花生酱半瓶（50克）、南乳汁80克、木瓜250克（打成泥）、辣酱油250克、生抽（适量）、蜂蜜125克，顺时针搅拌至完全融合。加入蔬菜泥，继续搅拌至顺滑，最后加入生粉50克调成浓稠腌料。将牛肋骨块放入腌料中，用手抓拌均匀，确保每块牛肋骨都裹满酱料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12-18小时（期间可翻动2-3次，确保入味均匀）。预热烤箱：上下火220℃，预热10分钟。将腌制好的牛肋骨平铺在烤盘上，表面刷一层剩余腌料。第一阶段：220℃烤20分钟，至表面微焦。第二阶段：降低温度至180℃，继续烤30-40分钟（根据肉质调整），期间每10分钟刷一次腌料，防止干硬。最后5分钟：撒上少许孜然粉、辣椒面（可选），增加香气。

注意事项：泡多源F需用温水溶解后再加入腌料，避免直接加入导致结块，影响嫩肉效果。腌制时间需足够（至少12小时），否则牛肋骨内部不入味；过长可能导致肉质过软（建议不超过18小时）。木瓜含天然蛋白酶，可软化肉质，但需现用现打泥，避免氧化失去活性。初期高温锁住肉汁，后期低温慢烤确保熟透且不干硬，避免外焦里生。

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