飘香乳鸽怎么做？飘香乳鸽商业配方工艺，飘香乳鸽制作技巧，飘香乳鸽做法。

配方：乳鸽、清水40千克，八角150克、花椒150克、白豆蔻150克、白胡椒粒150克、山柰150克、草果150克、桂皮150克、干辣椒150克、小茴香150克、干南姜150克、党参50克、孜然100克、当归100克、香菜籽100克、罗汉果6个、蛤蚧3个、红曲米100克、花雕酒1千克、盐1千克、鸡精500克、富磷联B50克、味达蕾903号50克。

工艺：将乳鸽清洗干净，去除内脏和杂质，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干水分。将八角150克、花椒150克、白豆蔻150克、白胡椒粒150克、山柰150克、草果150克、桂皮150克、干辣椒150克、小茴香150克、干南姜150克、党参50克、孜然100克、当归100克、香菜籽100克、罗汉果6个、蛤蚧3个，用清水洗净后沥干水分。将香辛料放入锅中，小火炒制出香味（约5分钟），然后装入纱布袋中备用。锅中加入清水40千克，放入香辛料包、红曲米100克（装入纱布袋），大火烧开后转小火熬制1小时，熬出香料的香味。加入花雕酒1千克、盐1千克、鸡精500克、富磷联B50克（用少量温水溶解后加入）、味达蕾903号50克，搅拌均匀，继续熬制10分钟。将处理好的乳鸽放入卤水中，确保完全浸没，大火烧开后转小火卤制20分钟，然后关火浸泡30分钟，使乳鸽充分入味。将卤好的乳鸽捞出，沥干卤水，放在通风处风干表面水分（约1小时）。

预热烤炉至200℃，将乳鸽放入烤炉中，烤制10-15分钟，至表皮金黄酥脆。锅中倒入适量食用油，烧至160℃，将乳鸽放入油锅中，炸至表皮金黄酥脆（约3-5分钟）。

注意事项：香辛料炒制时要用小火，避免炒焦影响卤水的风味。富磷联B是保水增嫩剂，按50克/40千克水的比例添加即可，过量可能导致肉质发软。卤制时间不宜过长，否则乳鸽肉质会变老，浸泡时间要足够，以确保入味。风干表面水分是使表皮酥脆的关键步骤，不可省略。烤制或油炸时温度要控制好，避免表皮焦糊而内部未熟。

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