双椒鱼头怎么做？双椒鱼头商业配方工艺，双椒鱼头制作技巧，双椒鱼头做法。

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配方：鱼头1100克、海立美B10克、油适量、盐3克、红剁椒180克、绿剁椒180克、蒜4瓣、姜10克、香葱适量、花雕酒10克、白胡椒粉少许、大葱10克。

工艺：准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。将海立美B用温水溶解后，再放入用清水泡透泡软的水产品，腌制浸泡时间5小时。沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易熟。将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、植物油、葱姜腌制15分钟。腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。

注意事项：鱼头需充分腌制入味，但避免过久导致过咸。期间可翻拌一次确保均匀。炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，防止鱼头煮烂或汤汁浑浊。若用烤箱烤制，需勤翻面刷油，避免局部焦糊。鱼头务必选用新鲜活鱼，处理时彻底去除内脏和黑膜，减少腥味。

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