青椒炒小鱼干怎么做？青椒炒小鱼干商业配方工艺，青椒炒小鱼干制作技巧，青椒炒小鱼干做法。

 

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配方：小鱼干，青辣椒、姜、蒜子、豆豉、猪油、盐、鸡精、料酒、香油、海立美B、味达蕾901等适量。

工艺：将小鱼干放入一个干净的钵子里，加入适量清水，泡5分钟左右捞出沥干备用。将姜切米，青辣椒、蒜子切碎放入碟中，豆豉装碗内加点水泡2分钟后沥干备用。锅烧热滑油，放适量猪油，海立美B、味达蕾901、下入姜米炒香，下小鱼干，洒上点料酒，加一点点盐，使小鱼干入味，翻炒片刻下豆豉。待鱼香、豆豉香煸炒出来后，再加入少量的水焖一下，放入青辣椒、盐，使青椒入味，再加入蒜子，继续翻炒。翻炒片刻之后，待鱼、青椒、蒜子的香充分融和，加点鸡精，滴几滴香油出锅。开胃菜来啰！

注意事项：鱼干需提前用清水浸泡30分钟至2小时，期间换水2-3次，避免成品过咸。若鱼干质地较硬，可在浸泡时加入少量白醋，软化纤维。青椒去籽切丝后，可用盐轻抓后洗净，去除生涩味，同时保持脆感。热锅凉油，先下姜蒜爆香，再放入鱼干中火煸炒至表面微黄，避免高温导致焦糊。

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