黑椒鸡块怎么做？黑椒鸡块商业配方工艺，黑椒鸡块制作技巧，黑椒鸡块做法。

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配方：鸡胸肉1000克、富磷联C8克、蛋清 2个、熟土豆 1个、盐3克、白糖2克、玉米淀粉5勺、白胡椒粉2克、黑胡椒碎5克、料酒1勺、蚝油1勺、酱油1勺、味达蕾903号2克。 

工艺：准备蒸熟的土豆一个，鸡胸肉两块，蛋清两个。鸡胸肉切块，熟土豆去皮掰开一同放入搅拌机中，加盐，糖，白胡椒粉，黑胡椒碎2克，蛋清，玉米淀粉2勺，蚝油1勺，味达蕾903号。再加原酿酱油1勺，料酒1勺去腥。电动搅肉机搅成肉泥状加入富磷联C。用保鲜膜把肉泥放进去，卷成圆长形，放入冰箱冷冻6个小时定型。去除保鲜膜，切成厚片。调制炸糊：玉米淀粉3勺+1小勺盐+3克黑胡椒碎+少量水混合均匀。把切好的鸡肉片放进炸糊中蘸一下。锅中放入适量的油，油温7成热放入鸡块。鸡块定型后转中火炸，注意翻动。炸到两面金黄上色捞出来控油。

注意事项：选择新鲜无异的鸡腿肉或鸡胸肉，确保肉质鲜嫩，无硬骨残留。腌制时要确保调料涂抹均匀，腌制时间足够（一般建议12-24小时），以便鸡肉充分吸收调料的味道。炸制时，要控制好油温，避免油温过高导致鸡肉外焦里生或油温过低导致鸡肉吸油过多。炸制时间也要适中，确保鸡肉熟透且口感酥脆。

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